Top 3 Món Ngon Từ Cá Nục Gai Cho Quán Cơm Bình Dân

Cá nục gai nổi bật với thịt ngọt tự nhiên và giá cả phải chăng, là nguyên liệu lý tưởng để chế biến các món kho – loại món ăn phổ biến và được ưa chuộng tại Việt Nam. Size 8–14 con/kg (mỗi con khoảng 70–130g sau khi làm sạch) không chỉ phù hợp với khẩu phần ăn nhỏ mà còn dễ chế biến số lượng lớn, đáp ứng nhu cầu của quán cơm phục vụ 50–100 suất mỗi ngày. Hãy cùng tìm hiểu 3 món ngon từ cá nục gai có thể dùng cho quán cơm bình dân lên món nhé.

1. Cá Nục Gai Kho Cà Chua

Cá nục gai kho cà chua là một trong những món ngon từ cá nục gai. Hương vị cá nục ngọt, hòa quyện với vị chua từ cà chua và gia vị kho khiến món ăn trở thành món không thể thiếu trong menu món của những quán ăn bình dân.

Nguyên Liệu Cho 5kg Cá (Khoảng 50–60 Con, size 10-12 con/kg)

• Cá nục gai size 10–12 con/kg (đã làm sạch): 5kg (mỗi con khoảng 90–100g, đã bỏ ruột và mang).
• Cà chua: 2kg (chọn quả chín mềm, mọng nước để tăng độ ngọt tự nhiên).
• Hành tím: 200g (băm nhuyễn hoặc đập dập).
• Tỏi: 100g (băm nhuyễn để phi thơm).
• Nước mắm: 200ml (chọn loại đậm đà, chất lượng cao).
• Tiêu xay: 20g (thêm hương vị cay nồng).
• Bột nêm: 20g (điều chỉnh tùy khẩu vị).
• Đường: 100g (cân bằng vị chua của cà).
• Dầu ăn: 100ml (dùng để xào và kho).
• Gừng đập dập: 100g (khử mùi tanh và tăng hương vị).
• Ớt trái (tùy chọn): 10–15 quả (cắt lát để tăng độ cay, tùy theo sở thích khách hàng).

Bước 1: Mua Và Chuẩn Bị Cá

Nên ưu tiên mua cá nục gai đã làm sạch vì sẽ tiết kiệm được khá nhiều thời gian cho việc làm sạch cá. Bạn có thể chọn Cá nục gai từ Canucdonglanh.vn – Cá được mạ băng mỏng, đóng túi 2–5kg hoặc thùng 10–12kg, giúp dễ dàng bảo quản và lấy ra theo nhu cầu. Sau khi nhận hàng, rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh từ 6–8 tiếng để giữ độ tươi (tốt nhất là để qua đêm). Nếu cần gấp, ngâm bao cá kín trong nước lạnh 30–40 phút – nhưng tránh ngâm trực tiếp để cá không bị mềm nhão. (Mẹo: Thêm vài viên đá vào nước ngâm để duy trì nhiệt độ thấp, giữ thịt cá săn chắc và tránh mất chất.)

Bước 2: Ướp Cá

Sau khi rã đông, để cá ráo nước bằng cách đặt trên rổ hoặc thấm nhẹ bằng khăn sạch. Tiếp theo, ướp cá với:

• 2 muỗng canh nước mắm.
• 1 muỗng canh tiêu xay.
• 1 muỗng canh đường.
• 50g gừng đập dập và 100g hành tím đập dập.

Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút (tốt nhất là 1 tiếng nếu có thời gian) để cá thấm gia vị. (Mẹo: Đeo găng tay khi ướp để tránh mùi tanh bám vào tay, và để cá trong tô đậy kín để gia vị không bay hơi. Nếu muốn tăng hương vị, thêm 1 ít bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt.)

Bước 3: Làm Món Cá Nục Gai Kho Cà Chua

• Xào cà chua: Cắt cà chua thành múi cau, xào sơ với 50ml dầu ăn, 100g hành tím băm và 50g tỏi băm cho thơm. Thêm 50g đường để tạo màu caramel tự nhiên, xào đến khi cà mềm và tiết nước (khoảng 5–7 phút).
• Xếp cá và kho: Xếp cá vào nồi (nồi đất là lựa chọn tối ưu để giữ nhiệt và hương vị), phủ lớp cà chua xào lên trên. Đổ 200ml nước mắm và thêm nước lọc vừa ngập xâm xấp mặt cá. Đặt 50g gừng đập dập và 10–15 quả ớt cắt lát lên trên. Đun lửa vừa đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu 40–45 phút cho cá thấm vị và nước cạn sệt lại. (Mẹo: Hớt bọt thường xuyên để nước kho trong và đẹp mắt, tránh cá bị đắng. Nếu nước cạn quá nhanh, thêm 50–100ml nước sôi để điều chỉnh.)
• Kiểm tra và hoàn thiện: Nếm thử nước kho, điều chỉnh thêm bột nêm hoặc đường nếu cần. Tắt bếp khi nước kho sệt lại, có màu nâu đỏ hấp dẫn. (Mẹo: Thêm vài lát hành lá hoặc tiêu xay trước khi tắt bếp để tăng hương thơm.)

Bước 4: Tính Suất Ăn

Mỗi con cá size 10–12 con/kg nặng khoảng 90–100g trước khi nấu, sau khi kho còn khoảng 70g do hao hụt nước. Một phần ăn trung bình gồm 1 con cá, 1 vá nước kho (khoảng 30–40ml), và một ít cà chua, đủ cho một suất cơm bình dân giá 15.000–20.000 VNĐ. Với 5kg cá (50–60 con), có thể chia được khoảng 50–60 suất ăn, rất phù hợp cho quán phục vụ 50–70 khách mỗi bữa. Nếu muốn tăng lợi nhuận, có thể giảm lượng nước kho mỗi suất để tiết kiệm nguyên liệu mà vẫn giữ chất lượng.

Bảo quản thừa: Nếu nấu dư, để cá nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 0–4°C, dùng trong 1–2 ngày. Tuy nhiên, nên nấu vừa đủ để giữ hương vị tươi mới, tránh để quá lâu ảnh hưởng đến chất lượng.

Kết hợp thực đơn: Phục vụ với 150g cơm trắng và 100g rau luộc (như rau muống hoặc cải thìa) để tạo suất ăn đầy đủ dinh dưỡng. Có thể thêm 10g dưa leo hoặc muối ớt để tăng sự hấp dẫn.

Lợi Ích Khi Thêm Món Cá Nục Gai Kho Cà Vào Thực Đơn

Món cá nục gai kho cà không chỉ dễ làm mà còn tiết kiệm thời gian, phù hợp với nhịp độ bận rộn của quán cơm bình dân. Với chi phí nguyên liệu thấp (khoảng 70.000 VNĐ/kg cho cá và 20.000 VNĐ/kg cho cà chua), mỗi suất ăn có thể đạt biên lợi nhuận 50–60% nếu bán giá 18.000 VNĐ. Ngoài ra, màu sắc đỏ cam bắt mắt của cà chua kết hợp với cá vàng óng giúp món ăn trông hấp dẫn, thu hút thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên.

2. Cá Nục Gai Kho Thơm

Cá nục gai kho thơm cũng là một trong những món ngon từ cá nục gai có mặt rất nhiều trong lựa chọn món của quán ăn bình dân. Vì tính chất dễ làm, nguyên liệu đơn giản nên rất nhanh đã có một món được bày lên đĩa cho khách của quán.

Nguyên Liệu Cho 5kg Cá (Khoảng 60–70 Con, size cá 12-14 con/kg)

• Cá nục gai size 12–14 con/kg (đã làm sạch): 5kg (mỗi con khoảng 75–85g).
• Thơm (dứa): 2 trái lớn (~1,5kg, chọn quả chín vàng để tăng độ ngọt).
• Hành tím: 150g (băm nhuyễn).
• Tỏi: 100g (băm nhuyễn).
• Gừng: 50g (đập dập).
• Nước mắm: 250ml (đậm đà để tăng hương vị).
• Đường: 120g (cân bằng vị chua của thơm).
• Tiêu xay: 20g.
• Bột nêm: 20g.
• Nước màu: 30ml (tạo màu nâu đẹp mắt).
• Dầu ăn: 100ml.

Bước 1: Mua & Rã Đông Cá

Nên mua cá nục gai đã làm sạch sẵn. Bạn có thể đặt mua cá nục gai làm sạch từ Canucdonglanh.vn, với cá đã làm sạch, cấp đông IQF, không dính cục, đóng túi 5kg hoặc thùng lớn. Quá trình rã đông tương tự món kho cà: ngâm bao kín trong nước lạnh 30 phút hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm (6–8 tiếng). (Mẹo: Đặt bao cá lên khay để tránh nước rỉ ra tủ, giữ vệ sinh bếp và tránh hư hỏng các thực phẩm khác.)

Bước 2: Sơ Chế & Ướp

Sau khi rã đông, để cá ráo nước và cắt đôi nếu con nào quá dài (tùy theo sở thích chế biến). Ướp cá với:

• 3 muỗng canh nước mắm.
• 1 muỗng canh tiêu xay.
• 1 muỗng canh đường.
• 100g hành tím băm, 50g tỏi băm, và 50g gừng đập dập.

Trộn đều và ướp 20–30 phút để cá ngấm gia vị. (Mẹo: Thêm 1 muỗng cà phê bột nêm vào ướp để tăng độ đậm, đặc biệt nếu khách thích vị mặn nhẹ. Để cá trong tô đậy kín để gia vị thấm sâu hơn.)

Bước 3: Kho Cá Với Thơm

• Sơ chế thơm: Gọt vỏ, cắt thơm thành lát mỏng (khoảng 0,5cm), xào sơ với 50ml dầu ăn, 50g hành tím băm, và 30ml nước màu để tạo mùi thơm và màu nâu đẹp. Xào khoảng 5 phút đến khi thơm tiết nước và có mùi ngọt nhẹ.
• Xếp và kho: Xếp cá vào nồi đất hoặc nồi inox, xen kẽ với lát thơm. Đổ 250ml nước mắm và thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc vừa ngập xâm xấp mặt cá. Đun lửa vừa đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu 45 phút đến 1 tiếng cho nước sánh nhẹ. (Mẹo: Thỉnh thoảng lật nhẹ cá bằng đũa để thấm đều, tránh làm rách da. Nếu nước cạn quá, thêm 50–100ml nước dừa để tăng độ béo.)
• Hoàn thiện: Nếm thử, điều chỉnh bột nêm hoặc đường nếu cần. Tắt bếp khi nước kho sệt lại, có màu nâu óng ánh. (Mẹo: Thêm vài hạt tiêu hạt hoặc hành lá cắt nhỏ trước khi tắt bếp để tăng hương vị.)

Tính Khẩu Phần

Cá size 12–14 con/kg nặng khoảng 75–85g trước khi nấu, sau khi kho còn khoảng 60–65g do hao hụt. Một phần ăn gồm 1 con cá, 1 lát thơm (khoảng 20g), và 30–40ml nước kho, đủ cho suất cơm bình dân. Với 5kg cá (60–70 con), có thể chia được khoảng 60–65 suất ăn, phù hợp cho quán phục vụ 60–80 khách mỗi bữa. Nếu muốn tăng lợi nhuận, có thể giảm lượng nước kho mỗi suất để tiết kiệm nguyên liệu mà vẫn giữ chất lượng.

Lợi Ích Khi Thêm Món Này Vào Thực Đơn

Món cá nục gai kho thơm mang đến hương vị độc đáo với vị ngọt thanh của dứa, kết hợp hoàn hảo với thịt cá béo ngậy. Với chi phí nguyên liệu thấp (khoảng 70.000 VNĐ/kg cho cá và 15.000 VNĐ/kg cho thơm), mỗi suất ăn có thể đạt biên lợi nhuận 50–60% nếu bán giá 18.000–20.000 VNĐ. Món này cũng dễ làm số lượng lớn, phù hợp với quán có nhu cầu phục vụ đông khách vào giờ cao điểm, đồng thời tạo ấn tượng với thực khách nhờ mùi thơm đặc trưng.

3. Cá Nục Gai Kho Tộ Thịt Ba Rọi

Cá nục gai kho tộ với thịt ba rọi, món ngon từ cá nục gai này khi được kết hợp với canh chua truyền thống của Việt Nam, dù là trong quán cơm bình dân cũng có thể sánh ngang được với một mâm cơm của nhà hàng cao cấp.

Nguyên Liệu Cho 5kg Cá (Khoảng 40–50 Con, size cá 8-10 con/kg)

• Cá nục gai size 8–10 con/kg (đã làm sạch): 5kg (mỗi con khoảng 100–130g).
• Thịt ba rọi: 2,5kg (chọn loại có lớp mỡ và nạc xen kẽ để tăng độ béo).
• Hành tím: 150g (băm nhuyễn).
• Tỏi: 100g (băm nhuyễn).
• Tiêu hạt: 20g.
• Nước mắm: 300ml.
• Đường: 150g (tạo màu caramel và cân bằng vị).
• Nước màu: 40ml.
• Dầu ăn: 150ml.
• Ớt trái (tùy chọn): 10–15 quả (cắt lát).

Bước 1: Mua Cá – Chọn Cá Làm Sạch Nguyên Con

Bạn có thể mua cá nục gai size 8–10 con/kg từ Canucdonglanh.vn để tiết kiệm thời gian sơ chế làm sạch cá, với cá mạ băng mỏng, IQF rời từng con, đóng thùng lớn. Quá trình rã đông giống các món trên: ngâm bao kín trong nước lạnh 30–40 phút hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm (6–8 tiếng). (Mẹo: Đặt bao cá trong thau nước có thêm đá để giữ nhiệt độ thấp, tránh cá bị mềm hoặc mất chất.)

Bước 2: Sơ Chế & Ướp

• Sơ chế thịt ba rọi: Cắt thịt thành miếng nhỏ vừa ăn (khoảng 3–4cm), ướp với 100g hành tím băm, 50g tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tiêu hạt, và 20ml nước màu trong 15 phút để thấm gia vị.
• Ướp cá: Ướp cá với 3 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tiêu xay, 50g tỏi băm, và 100g hành tím băm. Trộn đều và ướp 30 phút cho thấm kỹ. (Mẹo: Thêm 50g gừng đập dập vào ướp cá để khử mùi tanh hiệu quả.)

Bước 3: Kho Tộ

• Chuẩn bị nồi: Dùng nồi đất hoặc nồi inox đáy dày để giữ nhiệt tốt. Cho 100ml dầu ăn vào, phi thơm 50g hành tím và 50g tỏi băm.
• Xào thịt: Đổ thịt ba rọi vào, đảo sơ ở lửa vừa cho săn lại (khoảng 5–7 phút), sau đó xếp xen kẽ với cá trong nồi.
• Kho: Đổ 300ml nước mắm và thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc vừa ngập mặt cá. Thêm 40ml nước màu, 10–15 quả ớt cắt lát, và 100g đường. Đun lửa vừa đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu 1 tiếng cho nước sệt lại, thịt mềm, và cá thấm vị. (Mẹo: Đậy nắp nồi để nước kho nhanh sệt, nhưng thỉnh thoảng mở ra hớt bọt để nước trong.)
• Hoàn thiện: Nếm thử, điều chỉnh gia vị nếu cần. Tắt bếp khi nước kho có màu nâu đậm, sệt lại và bám đều vào cá và thịt.

Tính Khẩu Phần

Cá size 8–10 con/kg nặng khoảng 100–130g sống, sau khi kho còn khoảng 80–90g. Kết hợp 1 con cá với 2–3 miếng thịt ba rọi (khoảng 50g) cho mỗi phần ăn, đủ cho một suất cơm phần cao cấp hơn. Với 5kg cá (40–50 con) và 2,5kg thịt, có thể chia được khoảng 45–50 suất ăn, rất hợp lý cho quán cơm bình dân muốn nâng cấp thực đơn. Giá bán đề xuất 20.000–25.000 VNĐ/suất là có ngay một món ngon từ cá nục gai vào danh sách menu rồi.

Lợi Ích Khi Thêm Món Này Vào Thực Đơn

Món cá nục gai kho tộ với thịt ba rọi mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo của thịt và vị ngọt của cá, tạo nên món ăn đậm đà, hấp dẫn. Với chi phí nguyên liệu khoảng 75.000 VNĐ/kg cho cá và 120.000 VNĐ/kg cho thịt ba rọi, mỗi suất ăn có thể đạt biên lợi nhuận 40–50% nếu bán giá 25.000 VNĐ. Món này cũng dễ làm số lượng lớn, phù hợp với quán có nhu cầu phục vụ đông khách vào giờ cao điểm, đồng thời nâng cao giá trị thực đơn.

Xem thêm: Top 5 món ngon từ cá nục bông cho bếp ăn công nghiệp

Liên Hệ CaNucDongLanh.vn Để Được Tư Vấn Giá Tốt Nhất

Website: https://canucdonglanh.vn/
Hotline: 0944.964.422
Fanpage: https://www.facebook.com/canucdonglanh.vn/