Lựa Chọn Cá Nục Đông Lạnh Hay Cá Nục Tươi Cho Bếp Công Nghiệp ?

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là các bếp ăn công nghiệp phục vụ canteen công ty, trường học, bệnh viện hay khu công nghiệp, việc chọn nguyên liệu phù hợp là yếu tố then chốt để đảm bảo chất lượng, chi phí và hiệu quả. Cá nục – một loại cá phổ biến tại Việt Nam nhờ tính linh hoạt trong chế biến, thường được cân nhắc dưới hai hình thức: cá nục tươi và cá nục đông lạnh. Vào thời điểm hiện tại, khi nhu cầu thực phẩm công nghiệp đang tăng mạnh, lựa chọn cá nục tươi hay cá nục đông lạnh để tối ưu chất lượng, chi phí, thời gian chế biến, và khả năng bảo quản sao cho tốt nhất là vấn đề được rất nhiều doanh nghiệp quan tâm. Hãy cùng Sài Thành Foods tìm hiểu về ưu thế của mỗi loại nhé.

Nên Chọn Cá Nục Đông Lạnh Hay Cá Nục Tươi Cho Bếp Công Nghiệp ?

So Sánh Chi Phí

Giá cá nục tươi tại các khu vực chợ đầu mối hoặc các khu vực lân cận dao động từ 50.000-100.000 VNĐ/kg, tùy mùa vụ và nguồn cung. Trong mùa cao điểm (tháng 5-9), giá có thể tăng lên 120.000 VNĐ/kg do nhu cầu cao và thời tiết ảnh hưởng đến đánh bắt. Tuy nhiên, chi phí vận chuyển và bảo quản lạnh (nếu không tự có kho) có thể làm tăng thêm 10-15% chi phí.

Cá nục đông lạnh từ Canucdonglanh.vn có giá ổn định từ 30.000-40.000 VNĐ/kg, tùy size và quy cách. Với lô sỉ từ 50kg trở lên, giá có thể giảm thêm 5-10%, giúp tiết kiệm đáng kể. Chi phí bảo quản cũng thấp hơn vì không cần kho lạnh liên tục, chỉ cần tủ đông công nghiệp (-18°C).

Tối Ưu Hóa Chi Phí

Bếp ăn công nghiệp thường phục vụ 200-5000 suất/ngày tùy quy mô lớn nhỏ, đòi hỏi lượng nguyên liệu lớn và ổn định. Khi lựa chọn cá nục tươi, dù chất lượng cao, dễ bị hao hụt (10-15%) do hỏng nếu không dùng hết trong ngày. Cá đông lạnh, với thời gian bảo quản dài (6-12 tháng), giảm thiểu lãng phí, đặc biệt trong mùa thấp điểm khi nhu cầu giảm. Điều này giúp bếp ăn công nghiệp tối ưu hóa ngân sách, tiết kiệm tới 20-30% chi phí so với cá tươi trong dài hạn.

Thời Gian Chế Biến

Quy Trình Sơ Chế

Cá tươi cần làm sạch ngay (cạo vảy, cắt mang, moi ruột) trong 15-20 phút/kg nếu thủ công, hoặc 5-10 phút/kg nếu có máy. Với sản lượng lớn (ví dụ 200kg/ngày), thời gian sơ chế có thể lên đến 5-7 giờ nếu thiếu nhân lực, gây chậm trễ trong sản xuất.

Lựa chọn cá nục đông lạnh nguyên con đòi hỏi rã đông (2-3 giờ với máy hoặc 6-8 giờ ngăn mát) và làm sạch (15-20 phút/kg thủ công), tổng cộng 3-5 giờ/tấn nếu có thiết bị hỗ trợ. Tuy nhiên, nếu mua cá đã làm sạch sẵn từ Canucdonglanh.vn, thời gian giảm còn 5-10 phút/kg để rửa và kiểm tra, gần tương đương cá tươi đã xử lý. Điều này giúp bếp công nghiệp tiết kiệm thời gian đáng kể.

Hiệu Suất Sản Xuất

Bếp công nghiệp cần tốc độ cao để phục vụ hàng nghìn suất/ngày (ví dụ 11:00-13:00 cho bữa trưa). Cá tươi, nếu không có hệ thống làm sạch tự động, dễ gây gián đoạn. Cá đông lạnh, với quy trình rã đông và làm sạch tối ưu, phù hợp hơn khi có kế hoạch trước (rã đông đêm để sẵn sàng sáng hôm sau).

Khả Năng Bảo Quản

Điều Kiện Bảo Quản

Cá tươi cần bảo quản ở 0-4°C và dùng trong 24-48 giờ, đòi hỏi kho lạnh liên tục và chi phí điện năng cao. Nếu nhiệt độ tăng (như 25-30°C tại TP.Hồ Chí Minh), cá dễ hỏng sau 6-8 giờ ngoài không khí.

Cá đông lạnh chỉ cần tủ đông -18°C, bảo quản được 6-12 tháng mà không mất chất lượng. Với bếp ăn công nghiệp, điều này cho phép nhập lô lớn (500-1000kg) và sử dụng dần, tránh phụ thuộc vào lịch đánh bắt hoặc thời tiết.

Ổn Định Nguồn Cung

Cá tươi phụ thuộc vào mùa vụ (cao điểm tháng 5-9, thấp điểm tháng 12-2), dễ thiếu hụt trong mùa mưa bão. Cá đông lạnh từ Canucdonglanh.vn cung cấp nguồn cung ổn định quanh năm, đặc biệt quan trọng cho bếp ăn phục vụ khu công nghiệp với nhu cầu cố định.

Lựa Chọn Tốt Hơn Cho Bếp Ăn Công Nghiệp

Ưu Điểm Của Cá Đông Lạnh

• Tiết kiệm chi phí: Giá thấp hơn, giảm hao hụt và lãng phí.
• Thời gian linh hoạt: Rã đông và làm sạch có thể sắp xếp trước, đặc biệt với cá đã làm sạch sẵn.
• Bảo quản dễ dàng: Không cần kho lạnh liên tục, phù hợp với cơ sở quy mô lớn.
• Chất lượng ổn định: Giữ dinh dưỡng và hương vị trong thời gian dài.

Hạn Chế Của Cá Tươi

• Chi phí cao: Vận chuyển và bảo quản tốn kém, đặc biệt với lô lớn.
• Thời gian chế biến: Yêu cầu xử lý ngay, gây áp lực cho sản xuất.
• Nguồn cung không ổn định: Phụ thuộc mùa vụ và thời tiết.

Tiêu Chí	Cá Nục Tươi	Cá Nục Đông Lạnh
Chi phí nguyên liệu Tùy size, quy cách, mùa vụ	Từ 50.000 – 120.000	Từ 30.000 – 50.000
Thời gian sơ chế – làm sạch	Từ 5-10 phút/1kg cá	Không mất thời gian nếu rã đông qua đêm với cá đã làm sạch sẵn
Phụ thuộc mùa vụ	Hoàn toàn phụ thuộc vào mùa vụ	Ít phụ thuộc vào mùa vụ
Bảo quản	Nhanh hỏng nếu không bảo quản tốt	Dễ bảo quản tốt hơn và không mất thời gian bảo quản ban đầu.
Nguồn cung ổn định	Không ổn định	Quanh năm
Tiết kiệm chi phí		Tiết kiệm hơn
Tiết kiệm thời gian		Tiết kiệm hơn

Xem thêm: Mua Cá Nục Đông Lạnh Ở Đâu ? Địa Chỉ Cung Cấp Cá Nục Đông Lạnh Tại TP.Hồ Chí Minh

Liên Hệ Để Được Tư Vấn Giá Cá Nục Đông LạnhTốt Nhất

• Website: https://canucdonglanh.vn/
• Hotline: 0944.964.422
• Fanpage: https://www.facebook.com/canucdonglanh.vn/