Khi Nào Cá Đông Lạnh Có Thể Gây Ngộ Độc? 5 Nguyên Nhân Người Mua Không Nên Bỏ Qua

Nhiều người vẫn cho rằng cá đông lạnh dễ gây ngộ độc hơn cá tươi. Đây cũng là lý do khiến không ít người e ngại khi chọn mua thực phẩm đông lạnh. Đặc biệt, các thông tin về hàng nhập lậu hoặc thực phẩm bảo quản sai cách càng làm nỗi lo này tăng lên.

Tuy nhiên, cấp đông không phải là nguyên nhân trực tiếp gây ngộ độc thực phẩm. Trên thực tế, nếu được cấp đông đúng quy trình và bảo quản liên tục ở nhiệt độ phù hợp. Cá đông lạnh vẫn là lựa chọn an toàn.

Ngược lại, nguy cơ thường xuất phát từ những sai sót xảy ra trước, trong hoặc sau quá trình cấp đông. Hiểu rõ những tình huống này sẽ giúp người mua chủ động hơn khi lựa chọn và sử dụng sản phẩm.

1. Cá đông lạnh có dễ gây ngộ độc hơn cá tươi không?

Bản thân quá trình cấp đông không tạo ra vi khuẩn hay độc tố trong thực phẩm. Mục đích của cấp đông là làm chậm hoạt động của vi sinh vật và các phản ứng làm thực phẩm bị hư hỏng.

Ở nhiệt độ khoảng -18°C. Phần lớn vi khuẩn sẽ ngừng phát triển. Tuy nhiên, cấp đông không tiêu diệt hoàn toàn mọi vi sinh vật đã có sẵn trong thực phẩm. Nếu cá đã bị nhiễm khuẩn trước khi cấp đông hoặc bị bảo quản sai sau đó, nguy cơ mất an toàn vẫn có thể xảy ra.

Vì vậy, yếu tố quan trọng không nằm ở việc cá được bán dưới dạng đông lạnh hay tươi sống. Điều quyết định là nguồn nguyên liệu, quy trình bảo quản và cách sử dụng.

2. Các nguyên nhân có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc

Cá không được làm lạnh kịp thời sau khi đánh bắt

Đây là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất.

Sau khi được đánh bắt, cá cần được làm lạnh hoặc cấp đông trong thời gian phù hợp. Nếu để ở nhiệt độ môi trường quá lâu. Vi khuẩn có sẵn trên bề mặt hoặc trong nội tạng cá có thể bắt đầu phát triển.

Nhiều người nghĩ chỉ cần cấp đông là mọi vấn đề sẽ được giải quyết. Thực tế không phải vậy. Cấp đông chỉ giúp ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Không thể đảo ngược chất lượng đã bị giảm trước đó.

Đối với một số loài cá như cá ngừ hoặc cá thu, việc chậm làm lạnh còn có thể làm hình thành histamine. Đây là chất không bị phá hủy trong quá trình nấu chín và có thể gây ngộ độc nếu tích tụ ở nồng độ cao.

Vì vậy, khi chọn mua cá đông lạnh, người tiêu dùng nên ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản theo đúng chuỗi lạnh ngay từ sau khi đánh bắt.

Chuỗi lạnh bị gián đoạn trong quá trình vận chuyển

Ngay cả khi cá được cấp đông đúng quy trình, chất lượng vẫn có thể bị ảnh hưởng nếu chuỗi lạnh không được duy trì liên tục.

Ví dụ, sản phẩm phải nằm ngoài môi trường quá lâu khi bốc dỡ, vận chuyển hoặc lưu kho. Khi nhiệt độ tăng lên, vi sinh vật có thể hoạt động trở lại nếu điều kiện phù hợp.

Nếu tình trạng này lặp lại nhiều lần, chất lượng của cá sẽ giảm dần. Người mua cũng khó nhận biết chỉ bằng quan sát bên ngoài.

Đây là lý do các nhà hàng, quán ăn và bếp ăn công nghiệp thường ưu tiên lựa chọn nhà cung cấp có hệ thống kho lạnh, xe lạnh và quy trình giao hàng ổn định. Chuỗi lạnh được kiểm soát tốt sẽ giúp hạn chế đáng kể các rủi ro về chất lượng và an toàn thực phẩm.

Cá bị rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần

Đây là lỗi khá phổ biến trong quá trình bảo quản thực phẩm.

Khi cá được rã đông, nhiệt độ của sản phẩm bắt đầu tăng lên. Nếu sau đó tiếp tục cấp đông lại, cấu trúc thịt cá sẽ bị ảnh hưởng. Thịt cá dễ chảy nhiều nước hơn sau lần rã đông tiếp theo và chất lượng cũng giảm dần.

Quan trọng hơn, nếu cá đã được để ở nhiệt độ không an toàn trong thời gian dài trước khi cấp đông lại, vi khuẩn có thể đã phát triển. Lúc này, việc cấp đông chỉ làm chậm hoạt động của chúng chứ không loại bỏ hoàn toàn.

Đó là lý do các chuyên gia an toàn thực phẩm đều khuyến cáo không nên cấp đông lại cá đã rã đông hoàn toàn. Trừ khi sản phẩm đã được nấu chín trước đó.

Nếu mua cá đông lạnh, bạn cũng nên quan sát bao bì. Nhiều tinh thể đá lớn, sản phẩm dính thành một khối hoặc có nhiều nước đá bất thường có thể là dấu hiệu chuỗi lạnh từng bị gián đoạn.

Rã đông không đúng cách trước khi chế biến

Không ít trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy ra do cách rã đông.

Thói quen để cá trên bàn bếp trong nhiều giờ là một ví dụ điển hình. Khi bề mặt cá ấm lên nhưng phần bên trong vẫn còn đông, vi khuẩn có thể phát triển nhanh ở lớp ngoài.

Cách rã đông an toàn là chuyển cá xuống ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến. Nếu cần sử dụng sớm, có thể rã đông dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm trong nước lạnh và thay nước thường xuyên.

Không nên dùng nước nóng để rã đông. Nhiệt độ cao có thể làm bề mặt cá nhanh chóng đi vào vùng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, trong khi bên trong vẫn chưa rã đông hoàn toàn.

Sau khi rã đông, nên chế biến trong thời gian ngắn. Không nên để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu rồi mới nấu.

Mua cá từ nguồn không đảm bảo

Một sản phẩm được cấp đông đúng cách vẫn cần có nguồn nguyên liệu rõ ràng và được sản xuất theo quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm.

Ngược lại, cá không rõ nguồn gốc, không có thông tin về đơn vị sản xuất. Hoặc được bảo quản trong điều kiện không đảm bảo sẽ tiềm ẩn nhiều rủi ro hơn. Người mua rất khó biết sản phẩm đã được bảo quản như thế nào trước khi đến tay mình.

Khi chọn mua cá đông lạnh, nên ưu tiên sản phẩm có nhãn mác đầy đủ, thông tin về ngày sản xuất, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản rõ ràng. Nếu mua với số lượng lớn cho quán ăn hoặc nhà hàng, nên lựa chọn đơn vị có kho lạnh, phương tiện vận chuyển chuyên dụng và chính sách kiểm soát chất lượng minh bạch.

2. Không phải cá đông lạnh nào cũng có nguy cơ gây ngộ độc

Qua những nguyên nhân trên có thể thấy, nguy cơ ngộ độc không đến từ việc cá có cấp đông hay không.

Điều quan trọng là sản phẩm phải được cấp đông đúng thời điểm. Bảo quản liên tục trong chuỗi lạnh và sử dụng đúng cách sau khi mua.

Thực tế, nhiều loại cá đông lạnh được cấp đông ngay sau khi đánh bắt. Nếu toàn bộ quy trình được kiểm soát tốt. Chất lượng và độ an toàn vẫn hoàn toàn được duy trì cho đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Ngược lại, ngay cả cá tươi cũng có thể tiềm ẩn rủi ro nếu bảo quản không đúng nhiệt độ hoặc để quá lâu trước khi chế biến.

Vì vậy, thay vì chỉ quan tâm cá tươi hay cá đông lạnh, người mua nên chú ý đến nguồn gốc sản phẩm, điều kiện bảo quản và uy tín của đơn vị cung cấp. Đây mới là những yếu tố quyết định chất lượng và độ an toàn của thực phẩm.

3. Cách chọn cá đông lạnh an toàn

Để hạn chế rủi ro khi sử dụng cá đông lạnh, bạn có thể lưu ý một số điểm sau:

• Chọn sản phẩm có nguồn gốc và nhãn mác rõ ràng.
• Kiểm tra hạn sử dụng trước khi mua.
• Ưu tiên đơn vị có hệ thống kho lạnh và vận chuyển lạnh.
• Không mua sản phẩm có bao bì rách hoặc bị xì hơi.
• Quan sát bề mặt cá. Nếu có quá nhiều đá bám hoặc dính thành một khối, nên kiểm tra kỹ trước khi sử dụng.
• Bảo quản ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn sau khi mang về.
• Rã đông đúng cách và không cấp đông lại sau khi đã rã đông hoàn toàn.

Chỉ với những lưu ý đơn giản này, người tiêu dùng có thể giảm đáng kể nguy cơ gặp phải thực phẩm kém chất lượng.

4. Liên Hệ Cá Nục Đông Lạnh Để Được Tư Vấn Giá Tốt Nhất

Nếu bạn đang tìm nguồn cá đông lạnh chất lượng, Cá Nục Đông Lạnh cung cấp đa dạng các dòng cá và hải sản đông lạnh cho quán ăn, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp và đơn vị suất ăn trên toàn quốc.

Đội ngũ của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng và quy mô kinh doanh của từng khách hàng.

Vui lòng liên hệ chúng tôi qua các thông tin sau:

Website: https://canucdonglanh.vn/

Hotline: 0944.964.422

Fanpage: https://www.facebook.com/canucdonglanh.vn/