Cách Làm Món Cá Biển Sốt Cà Chua Thanh Đạm Ít Tanh

Cá biển sốt cà chua là một món ăn kinh điển trong ẩm thực Việt Nam, mang đến sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của cá biển tươi ngon và độ chua ngọt hấp dẫn từ cà chua chín mọng. Nhược điểm của món này vì cá biển có mùi vị tanh đặc trưng, nên nếu không biết cách khử tanh sẽ khiến món ăn không được trọn vẹn. Để làm cho món cá biển sốt cà trở nên ít tanh và thanh đạm hơn, việc chọn nguyên liệu chất lượng và kỹ thuật chế biến đúng cách là chìa khóa.

Tại Sao Chọn Cá Nục Làm Món Cá Biển Sốt Cà Chua Thanh Đạm Ít Tanh?

Cá nục, thuộc họ cá thu, là loại cá biển nhỏ thịt trắng ngọt, lớp da mỏng và ít xương, rất lý tưởng cho món sốt cà chua cần cá giữ hình dáng đẹp mắt và thấm vị đều. So với các loại cá biển khác như cá lóc hoặc cá basa, cá nục có độ tanh nhẹ hơn, dễ khử bằng gừng và chanh, giúp món ăn thanh đạm hơn.

Bên cạnh đó, món cá biển sốt cà chua với cá nục không chỉ giàu vitamin C từ cà chua (hỗ trợ miễn dịch) mà còn tạo cảm giác nhẹ nhàng, không ngấy, phù hợp cho những ngày thời tiết se lạnh hoặc khi muốn một bữa ăn cân bằng dinh dưỡng. Với cách chế biến đúng, món ăn sẽ có lớp sốt sánh mịn, cá giòn ngoài mềm trong, và mùi tanh được loại bỏ hoàn toàn, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho gia đình.

Nguyên Liệu Cho Món Cá Biển Sốt Cà Chua Thanh Đạm Ít Tanh

• Cá nục đông lạnh làm sạch sẵn: Loại cá nục bông 6-8 con / kg (khoảng 800gr/con từ Canucdonglanh.vn). Loại này giúp cá giữ hình dáng đẹp khi sốt.
• Cà chua: 500g (5–6 quả chín đỏ, mọng nước, rửa sạch để tăng độ ngọt tự nhiên).
• Hành tím: 50g (4–5 củ nhỏ, bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm).
• Tỏi: 30g (3–4 tép, bóc vỏ, băm nhuyễn để tăng vị đậm đà).
• Ớt tươi: 2 quả (rửa sạch, cắt lát mỏng, tùy độ cay để món thanh đạm).
• Nước mắm: 3 muỗng canh (loại ngon, không pha loãng để giữ vị umami).
• Đường: 2 muỗng canh (đường trắng để cân bằng vị chua của cà).
• Dầu ăn: 3 muỗng canh (dầu thực vật để chiên sơ cá).
• Gừng: 20g (1 khúc nhỏ, đập dập để khử tanh hiệu quả).
• Chanh: 1 quả (vắt lấy nước cốt để khử tanh và tăng vị chua thanh).
• Hành lá: 20g (rửa sạch, cắt nhỏ để trang trí và tăng hương thơm).
• Muối: 1/2 muỗng cà phê (dùng để ướp cá và khử tanh ban đầu).
• Nước: 200ml (nước lọc để pha sốt cà chua).

Hướng Dẫn Các Bước Nấu Cá Biển Sốt Cà Chua Thanh Đạm Ít Tanh Với Cá Nục

Bước 1: Rã Đông Và Làm Sạch Cá Nục

Chuẩn bị cá tươi sống và làm sạch. Hoặc cá nục đông lạnh làm sạch sẵn loại 6-8 con/kg từ Canucdonglanh.vn để tiết kiệm thời gian và không cần phải tự mình làm sạch cá. Vì cá từ Canucdonglanh.vn được cấp đông IQF, từng con rời rạc, bạn chỉ cần rã đông chậm để giữ chất lượng thịt.

Đặt bao cá vào thau nước lạnh (thêm vài viên đá nếu có) và ngâm kín trong 30 phút để cá mềm dần. Nếu có thời gian, để trong ngăn mát tủ lạnh 6–8 giờ từ tối hôm trước để cá rã đông tự nhiên, giữ độ săn chắc. Sau khi rã đông, cá sẽ mềm nhưng vẫn đàn hồi, không bị nhũn hay mất nước.

Tiếp theo, rửa cá dưới vòi nước lạnh trong 5 phút để loại bỏ lớp băng mỏng còn sót và tạp chất bề mặt. Kiểm tra từng con: nếu còn vảy hoặc mang sót (dù hiếm với cá từ Canucdonglanh.vn), dùng kéo cắt bỏ nhẹ nhàng.

Chà cá với 1/2 muỗng cà phê muối và nước cốt 1/2 quả chanh trong 3 phút để khử tanh ban đầu, tập trung vào phần bụng và đầu.

Rửa lại bằng nước sạch trong 3 phút để loại bỏ muối và chanh thừa, sau đó để ráo trên rổ lưới trong 5 phút. Bước này rất quan trọng để món ăn thanh đạm và ít tanh, vì cá nục có mùi tanh nhẹ tự nhiên nhưng dễ loại bỏ nếu làm kỹ.

Bước 2: Ướp Cá Nục Để Khử Tanh

Sau khi làm sạch, ướp cá để tăng vị và khử tanh triệt để.

Trộn 800g cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 10g gừng đập dập, và nước cốt 1/2 quả chanh còn lại.

Xếp cá vào tô sạch, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để thấm trong 10 phút. Trong thời gian này, gừng và chanh sẽ thẩm thấu vào thịt cá, loại bỏ mùi tanh hoàn toàn, đồng thời làm cá săn chắc hơn khi chiên.

Lật nhẹ cá sau 5 phút để gia vị ngấm đều. Bước ướp này giúp món cá biển sốt cà chua trở nên thanh đạm, không bị nặng mùi tanh, và tăng độ ngon tự nhiên.

Bước 3: Chuẩn Bị Các Nguyên Liệu Khác

Trong lúc cá ướp, chuẩn bị phần còn lại để tiết kiệm thời gian.

Cắt 500g cà chua thành múi cau (4–6 múi/quả), giữ nguyên phần cuống nếu muốn trang trí sau. Băm nhuyễn 50g hành tím và 30g tỏi bằng dao sắc trên thớt sạch, đảm bảo hỗn hợp mịn để phi thơm đều.

Cắt 2 quả ớt tươi thành lát mỏng, bỏ hạt nếu gia đình không thích cay quá để món ăn thanh đạm hơn.

Cắt nhỏ 20g hành lá thành đoạn 1cm để rắc cuối cùng, tăng màu sắc và hương thơm.

Pha sẵn hỗn hợp sốt: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, và 100ml nước trong một chén nhỏ, khuấy tan đường bằng thìa gỗ để dễ thấm khi rim. Các bước này giúp mọi thứ sẵn sàng, tránh lúng túng khi nấu, và đảm bảo món ăn có vị chua ngọt cân bằng.

Bước 4: Chiên Sơ Cá Nục Để Giữ Độ Giòn Và Ít Tanh (10 Phút)

Làm nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo chống dính rộng trên lửa vừa (khoảng 160–170°C, thả đũa vào thấy bọt nhẹ là đạt).

Vì cá đã ướp gừng và chanh, mùi tanh đã giảm đáng kể, giờ chỉ cần chiên sơ để tạo lớp da giòn.

Cho 800g cá vào chảo, chiên mỗi mặt 2–3 phút đến khi da cá vàng nhạt, thịt bên trong trắng săn – không cần chiên quá kỹ để tránh cá khô khi rim sốt sau.

Sử dụng kẹp gắp hoặc thìa lỗ để lật cá nhẹ nhàng, tránh làm rách da. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu trong 2 phút để loại bỏ dầu thừa, giúp món ăn thanh đạm hơn.

Bước chiên sơ này không chỉ giữ độ giòn cho cá mà còn giúp sốt cà chua bám tốt hơn, tạo lớp vỏ ngoài hấp dẫn mà không ngấy dầu.

Bước 5: Xào Sốt Cà Chua Và Rim Cá Để Thanh Đạm

Giữ lại 2 muỗng canh dầu chiên cá trong chảo để tận dụng hương vị, phi thơm 50g hành tím và 30g tỏi băm trên lửa vừa trong 2 phút đến khi dậy mùi thơm và chuyển màu vàng nhạt – mùi này sẽ át đi bất kỳ tanh nhẹ nào còn sót.

Thêm 500g cà chua cắt múi vào chảo, đảo đều tay trong 5 phút cho cà chín mềm, tiết nước tự nhiên và tạo màu đỏ cam đẹp mắt. Nếu cà chua quá chua, thêm 1/2 muỗng canh đường để cân bằng, đun sôi nhẹ trong 2 phút.

Đổ hỗn hợp nước mắm pha đường vào chảo, thêm 100ml nước để sốt không quá đặc, đun sôi trong 3 phút rồi hạ lửa nhỏ.

Cho cá chiên sơ vào chảo, đảo nhẹ để cá thấm sốt đều, rim trên lửa nhỏ trong 10–15 phút.

Thỉnh thoảng lật cá bằng thìa lỗ để sốt phủ kín, kiểm tra nước sốt sệt lại (nếu loãng, thêm 1/2 muỗng canh bột năng pha nước để tạo độ sánh mà không làm món nặng nề).

Thêm 2 quả ớt cắt lát vào 5 phút cuối để tăng vị cay nhẹ, giúp món ăn thanh đạm hơn nhờ sự cân bằng chua-cay-ngọt.

Khi sốt bám dính vào cá, có màu đỏ óng và thơm lừng, tắt bếp ngay để tránh cá bị khô.

Bước 6: Bày Biện Và Thưởng Thức Món Ăn

Dọn cá ra đĩa lớn hình tròn hoặc oval, sắp cá ngay ngắn với đầu hướng ra ngoài để món ăn trông đẹp mắt và chuyên nghiệp. Đổ sốt cà chua phủ lên trên cá, đảm bảo từng con đều ngấm sốt để giữ độ thanh đạm.

Rắc 20g hành lá cắt nhỏ lên bề mặt để tăng màu xanh tươi và hương thơm quyến rũ. Kèm theo bát cơm trắng nóng hổi (200g/người), rau luộc (rau muống hoặc cải xanh 100g/phần) và dưa leo thái lát mỏng để cân bằng vị, tạo nên mâm cơm đầy màu sắc.

Món cá biển sốt cà chua với cá nục nên ăn nóng để giữ độ giòn của da cá và độ sánh của sốt, lý tưởng cho bữa trưa hoặc tối, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh khi muốn một món ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng.

Xem thêm: Lựa Chọn Cá Nục Đông Lạnh Hay Cá Nục Tươi Cho Bếp Công Nghiệp ?

Liên Hệ Để Được Tư Vấn Giá Cá Nục Đông LạnhTốt Nhất

• Website: https://canucdonglanh.vn/
• Hotline: 0944.964.422
• Fanpage: https://www.facebook.com/canucdonglanh.vn/