Cá Nục Gai Size 8–10 Con/Kg Và Cách Chế Biến Từ Gia Đình Tới Công Nghiệp

Cá nục gai size 8–10 con/kg, với mỗi con nặng khoảng 100–130g, là lựa chọn tuyệt vời nhờ thịt ngọt tự nhiên, ít xương, và giá cả phải chăng, phù hợp với nhiều kiểu chế biến từ nhà bếp gia đình đến quy mô lớn. Cùng tìm hiểu các món với cách chế biến cá nục gai size 8-10 con/kg này nhé

Mẹo: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể chọn mua cá nục size 8-10 con/kg đã được làm sạch sẵn, đông lạnh tại https://canucdonglanh.vn/san-pham/ca-nuc-gai-size-8-10-con-kg/

1. Cá Nục Gai Kho Tiêu – Dành Cho Công Nhân Nhà Máy, Nhà Xưởng Công Nghiệp (1000 Suất/Bữa)

Công nhân làm việc trong nhà máy, nhà xưởng thường cần những bữa ăn đậm đà, cung cấp nhiều năng lượng để duy trì sức khỏe qua ca dài, đồng thời giá cả phải chăng và dễ ăn với cơm trắng. Món kho tiêu với hương vị mặn mà, thấm gia vị sâu, không quá cầu kỳ nhưng vẫn đủ sức hấp dẫn, là lựa chọn hoàn hảo để phục vụ 1000 suất mỗi bữa, đặc biệt trong môi trường công nghiệp đòi hỏi hiệu suất cao.

Nguyên Liệu (Cho 1000 Suất)

• Cá nục gai size 8–10 con/kg (đã làm sạch): 100kg (khoảng 800–1000 con, tùy kích thước cụ thể).
• Nước mắm: 2 lít (chọn loại đậm đà, không pha loãng để tăng vị).
• Tiêu xay: 400g (sử dụng tiêu đen để tạo hương thơm đặc trưng).
• Đường: 2kg (điều chỉnh tùy khẩu vị để cân bằng vị mặn).
• Hành tím: 2kg (băm nhuyễn để phi thơm và ướp cá).
• Tỏi: 1kg (băm nhuyễn để tăng độ đậm đà).
• Dầu ăn: 2 lít (dùng loại dầu thực vật để chiên và kho).
• Gừng: 1kg (đập dập để khử tanh và tăng hương vị).
• Ớt tươi: 1kg (cắt lát, tùy chọn để đáp ứng khách thích cay).

Xem thêm: Cách Làm Sạch Cá Nục Gai – Cách Chọn Cá – Rã Đông Và Khử Tanh

Sơ Chế Và Thời Gian Xử Lý Món

Nhân sự trong bếp được phân công. 1 bếp chính, 1 bếp phó và 3 phụ bếp.

• Làm sạch cá (60 phút):
  • Bếp chính: Giám sát và kiểm tra chất lượng cá sau khi rã đông, đảm bảo từng con không còn mùi lạ hoặc hư hỏng, đồng thời phân bổ công việc hiệu quả.
  • Bếp phó: Phân chia cá thành 5 phần đều nhau (20kg/phần), kiểm tra xem cá đã ráo nước sau rã đông, và chuẩn bị nước muối loãng (1kg muối pha với 20 lít nước) để hỗ trợ.
  • 3 bếp phụ: Mỗi người xử lý 20kg cá (200–250 con), rửa lại với nước muối loãng trong 10 phút để khử mùi, chà nhẹ bằng tay hoặc bàn chải mềm trong 5 phút để loại bỏ nhớt và kiểm tra kỹ từng con trong 5 phút, tổng cộng 20 phút/phần, sau đó để ráo thêm 5 phút.
  • Lưu ý: Không thể làm sạch 100kg cá trong 10 phút vì khối lượng lớn, cần chia đều cho 3 bếp phụ để tránh quá tải, mỗi người xử lý 200 con trong 20 phút là hợp lý và khả thi, đặc biệt khi cá đã làm sạch sẵn từ Sài Thành Foods.
• Ướp cá (45 phút):
  • Bếp chính: Pha hỗn hợp ướp gồm 2 lít nước mắm, 400g tiêu, 2kg đường, 1kg gừng đập dập, 1kg hành tím, 500g tỏi, khuấy đều và nếm thử để đảm bảo vị đậm đà, đồng thời kiểm tra độ thấm của gia vị.
  • Bếp phó: Chia hỗn hợp ướp thành 5 phần bằng nhau, phân phát cho 3 bếp phụ, hỗ trợ trộn nếu cần và giám sát thời gian ướp.
  • 3 bếp phụ: Mỗi người ướp 20kg cá với phần hỗn hợp được chia, trộn đều bằng tay hoặc đũa lớn trong 5 phút, để thấm trong 15 phút/phần trong tô hoặc khay lớn, tổng cộng 15 phút/phần để đảm bảo gia vị ngấm sâu.
  • Lưu ý: Ướp ít nhất 15 phút để cá thấm gia vị đều, tránh ướp quá nhanh dẫn đến vị không đồng nhất, đặc biệt với số lượng lớn như 1000 suất.
• Chế biến (120 phút):
  • Bếp chính: Chuẩn bị trước khi chế biến cá nục gai size 8-10 con/kg, với 5 nồi lớn có đáy dày, đun nóng 400ml dầu mỗi nồi trên bếp công nghiệp, phi thơm 300g hành tím và 100g tỏi/phần trong 5 phút để tạo nền vị, giám sát toàn bộ quá trình.
  • Bếp phó: Giám sát quá trình kho, điều chỉnh lửa để giữ nhiệt độ ổn định, thêm 5 lít nước/phần khi nước cạn (sau 20 phút), và hớt bọt để nước kho trong đẹp mắt.
  • 3 bếp phụ: Mỗi người kho 20kg cá trong 1 nồi, xếp cá ngay ngắn vào nồi sau khi phi thơm, thêm 400ml nước mắm và 200g ớt cắt lát, kho lửa nhỏ 40 phút/phần, khuấy nhẹ để cá thấm đều, hớt bọt liên tục.
  • Lưu ý: Chia đều 100kg cá thành 5 nồi (20kg/nồi) để nấu đồng thời, mỗi nồi 40 phút là khả thi với 3 bếp phụ hỗ trợ, đảm bảo 1000 suất hoàn thành đúng giờ.
• Bày món (30 phút):
  • Bếp chính: Kiểm tra chất lượng món ăn trước khi bày, đảm bảo từng khay có đủ cá và nước kho, nếm thử để điều chỉnh gia vị nếu cần.
  • Bếp phó: Phân chia cá và nước kho thành 1000 khay (100g cá + 50ml nước kho/khay), sử dụng cân nhỏ để đo chính xác, sắp xếp khay theo thứ tự phục vụ.
  • 3 bếp phụ: Mỗi người bày 333 khay, sắp cá ngay ngắn, thêm ít tiêu xay và hành lá cắt nhỏ để trang trí, tổng cộng 10 phút/phần, đảm bảo khay nóng hổi khi mang ra.
  • Lưu ý: Sử dụng khay inox để giữ nhiệt lâu, bày nhanh để đảm bảo món nóng khi phục vụ 1000 công nhân, tránh để nguội gây mất ngon.

Tổng Thời Gian: 255 Phút (4 Giờ 15 Phút)

Phù hợp với quy trình nhà máy, đảm bảo 1000 suất sẵn sàng trước bữa trưa 11:30 AM, đáp ứng nhu cầu năng lượng và khẩu vị của công nhân.

2. Cá Nục Gai Chiên Giòn – Dành Cho Quán Cơm Bình Dân (100 Suất/Ngày)

Thực khách quán cơm bình dân thường tìm kiếm món nhanh gọn, giòn rụm, giá rẻ, dễ ăn kèm cơm trắng hoặc rau luộc, phù hợp cho bữa trưa hoặc chiều vội vàng, đặc biệt là công nhân, học sinh, hoặc người đi làm.

Nguyên Liệu (Cho 100 Suất)

• Cá nục gai size 8–10 con/kg (đã làm sạch): 10kg (khoảng 80–100 con, tùy kích thước).
• Bột chiên giòn: 1kg (loại bột có sẵn để tiết kiệm thời gian).
• Muối: 100g (dùng loại muối hạt hoặc muối tinh tùy thích).
• Tiêu xay: 50g (thêm chút cay nhẹ cho hương vị).
• Dầu ăn: 2 lít (dùng dầu thực vật để chiên giòn).
• Ớt bột: 50g (tùy chọn để làm món cay hơn theo yêu cầu khách).

Sơ Chế Và Thời Gian Xử Lý Món

• Làm sạch cá (30 phút):
  • Người nấu: Trước khi chế biến cá nục gai size 8-10 con. Hãy rửa 10kg cá với nước muối loãng (100g muối pha với 10 lít nước) trong 10 phút để khử mùi, kiểm tra từng con để đảm bảo không còn vảy hay nhớt, chuẩn bị khay để cá ráo nước.
  • Phụ bếp: Chà nhẹ cá bằng tay hoặc bàn chải mềm trong 10 phút để loại bỏ nhớt còn sót, rửa lại bằng nước sạch trong 5 phút, để ráo trên rổ trong 5 phút, hỗ trợ người nấu kiểm tra lại.
  • Lưu ý: 1 người xử lý 100 con trong 20 phút là khả thi với sự hỗ trợ của phụ bếp, tránh trường hợp quá tải, đặc biệt khi cá đã làm sạch sẵn từ Sài Thành Foods, chỉ cần rửa lại là đủ.
• Ướp cá (20 phút):
  • Người nấu: Pha 100g muối, 50g tiêu, 50g ớt bột với 500ml nước, khuấy đều cho tan, nếm thử để điều chỉnh độ mặn, chuẩn bị khay ướp lớn.
  • Phụ bếp: Ướp 10kg cá với hỗn hợp trên, trộn đều bằng tay hoặc đũa trong 5 phút, để thấm trong 15 phút, lật cá giữa chừng để gia vị ngấm đều.
  • Lưu ý: Ướp đủ 15 phút để cá đậm vị, không ướp quá nhanh kẻo nhạt, đặc biệt với số lượng 100 suất cần đảm bảo hương vị đồng nhất.
• Chế biến (60 phút):
  • Người nấu: Đun 2 lít dầu trong chảo lớn hoặc chảo sâu, đun lửa vừa đến khi dầu sủi bọt (thả đũa vào thử), chiên từng mẻ 10 con (1kg), mỗi mẻ 5–6 phút (2–3 phút mỗi mặt), kiểm soát nhiệt độ để cá vàng đều.
  • Phụ bếp: Lấy cá ra khay sau khi chiên, thấm dầu thừa bằng giấy thấm trong 5 phút/mẻ, chuẩn bị khay mới cho mẻ tiếp theo, tổng cộng 10 phút hỗ trợ.
  • Lưu ý: Chia 10kg thành 10 mẻ (1kg/mẻ), chiên đồng thời 2 chảo nếu có để rút ngắn thời gian, đảm bảo cá giòn và không bị ngấm dầu quá mức.
• Bày món (15 phút):
  • Người nấu: Kiểm tra chất lượng cá trước khi bày, đảm bảo từng con vàng giòn, nếm thử để thêm muối ớt nếu cần, chuẩn bị đĩa phục vụ.
  • Phụ bếp: Phân chia 100 đĩa (100g cá/đĩa), sắp xếp cá ngay ngắn, thêm ít muối ớt và hành lá cắt nhỏ để trang trí, tổng cộng 15 phút để hoàn thành 100 suất.
  • Lưu ý: Dùng đĩa nhỏ để tiết kiệm không gian, bày nhanh để cá giữ giòn, phù hợp với nhịp độ phục vụ quán cơm bình dân trong giờ cao điểm.

Tổng Thời Gian: 125 Phút (2 Giờ 5 Phút)

Phù hợp với quán cơm bình dân, đáp ứng 100 suất trong ngày, phục vụ kịp thời cho thực khách từ trưa đến chiều.

3. Canh Chua Cá Nục Gai – Dành Cho Bữa Cơm Gia Đình

Canh chua là món rất phù hợp cho bữa cơm gia đình, những người thân yêu trong nhà, thường muốn một món canh thanh mát, bổ dưỡng, dễ ăn, để quây quần bên mâm cơm chung, đặc biệt vào những ngày hè nóng bức hoặc sau bữa ăn nhiều dầu mỡ, khi cả nhà cùng nhau trò chuyện và thưởng thức. Hãy xem thử các chế biến cá nục gai size 8-10 con/kg thành món canh chua nhé

Nguyên Liệu (Cho Gia Đình 4–6 Người)

• Cá nục gai size 8–10 con/kg (đã làm sạch): 1,5kg (khoảng 12–15 con, đủ để cả nhà cùng thưởng thức trong một nồi canh ấm cúng).
• Cà chua: 3 quả (600g, chọn quả chín đỏ mọng để tô điểm màu sắc và vị ngọt tự nhiên cho nồi canh).
• Dứa: 1/2 trái (300g, chọn dứa chín vàng để mang đến vị chua thanh đặc trưng).
• Me chua: 50g (dùng me tươi hoặc me khô để lấy nước cốt, tùy theo sở thích của cả nhà).
• Rau om: 1 bó (100g, rửa sạch để giữ hương thơm quê nhà).
• Nước mắm: 50ml (dùng loại đậm đà để tăng thêm chút đậm đà cho món ăn).
• Đường: 30g (điều chỉnh tùy khẩu vị để cân bằng chua ngọt, làm hài lòng mọi thành viên).
• Muối: 10g (dùng để nêm nếm ban đầu và rửa cá cho sạch).
• Gừng: 50g (đập dập để khử tanh, mang đến cảm giác ấm áp cho bữa cơm).

Sơ Chế Và Thời Gian Xử Lý Món

Lưu ý: Bày ngay khi nấu xong để canh giữ được độ nóng và hương vị, để mọi người tự múc theo khẩu phần, tạo cảm giác gần gũi và ấm áp cho bữa cơm gia đình.

• Làm sạch cá (10 phút):
  • Rửa 1,5kg cá với nước muối loãng (10g muối pha với 1 lít nước) trong 5 phút để khử mùi, vừa rửa vừa trò chuyện về ngày hôm nay, rồi để ráo trên rổ. Tiếp theo, chà nhẹ cá bằng tay hoặc bàn chải mềm trong 3 phút để loại bỏ chút nhớt còn sót, rửa lại bằng nước sạch trong 2 phút. Cuối cùng, để ráo thêm 2 phút, vừa làm vừa cười đùa để không khí thêm vui vẻ.
  • Lưu ý: Với 15 con cá, 10 phút là đủ để 1-2 người cùng làm, không vội vàng, đặc biệt khi cá đã làm sạch sẵn từ Sài Thành Foods, chỉ cần rửa lại là xong, tạo cơ hội để mọi người gắn kết.

• Ướp cá (10 phút):
  • Pha 50ml nước mắm, 10g muối, 50g gừng đập dập với 100ml nước trong một cái tô to, khuấy đều cho tan, nếm thử để vừa miệng cả nhà. Sau đó, trộn 1,5kg cá với hỗn hợp này, dùng đũa hoặc tay nhẹ nhàng đảo đều trong 3 phút, rồi để thấm trong 7 phút, vừa ướp vừa kể cho nhau nghe chuyện vui trong ngày.
  • Lưu ý: Ướp 7 phút là đủ để cá thấm vị, không cần quá lâu, tạo không gian thoải mái để cả nhà chuẩn bị thêm rau om hay dứa, phù hợp với bữa cơm gia đình ấm cúng.

• Chế biến (20 phút):
  • Đun 2,5 lít nước trong nồi lớn trên bếp, thả 3 quả cà chua cắt múi cau, 300g dứa cắt lát mỏng, 50g me ngâm lấy nước cốt, đun lửa vừa trong 8 phút để nước sôi và thấm vị, vừa nấu vừa cười nói về món ăn yêu thích. Sau đó, cho 1,5kg cá vào nồi, thêm 30g đường, nấu lửa vừa trong 10 phút để cá chín đều, cuối cùng thả 100g rau om vào trong 2 phút để giữ hương thơm, hớt bọt nhẹ nhàng để nước trong.
  • Lưu ý: Nấu lửa vừa để canh đẹp mắt và cá không nát, 20 phút là thời gian hợp lý để cả nhà cùng thưởng thức nồi canh nóng hổi, tránh vội vàng làm mất đi không khí gia đình.

• Bày món (5 phút):
  • Múc toàn bộ canh ra tô lớn, đặt giữa mâm cơm, thêm chút rau om tươi để tô điểm nếu còn, vừa bày vừa cười đùa về ai sẽ múc canh đầu tiên. Sau đó, sắp thêm bát cơm, rau luộc hoặc dưa chua quanh mâm để bữa ăn thêm đầy đặn, cả nhà cùng ngồi vào bàn thưởng thức.

Liên Hệ CaNucDongLanh.vn Để Được Tư Vấn Giá Tốt Nhất

Website: https://canucdonglanh.vn/
Hotline: 0944.964.422
Fanpage: https://www.facebook.com/canucdonglanh.vn/