Cá Nục Kho Thơm – Món Cá Nục Quốc Dân Ngon Từ Bếp Gia Đình Tới Bếp Công Nghiệp

Cá nục kho thơm là một món ăn đậm chất Việt Nam, nổi bật với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của cá nục, sự chua thanh và thơm lừng từ dứa, cùng nước kho đậm đà. Đây không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình mà còn được yêu thích trong các quán cơm phần và suất ăn công nghiệp nhờ tính tiện lợi và hương vị hấp dẫn.

Chọn Size Cá Thích Hợp

Việc chọn size cá nục phù hợp phụ thuộc vào mục đích sử dụng và số lượng người ăn.

• Đối với gia đình 2 người, size 12–15 con/kg (mỗi con nặng khoảng 65–80g sau khi làm sạch) là lựa chọn lý tưởng, nhỏ gọn, dễ chế biến trong nồi hoặc chảo nhỏ, và đủ để mỗi người ăn 3–4 con mà không ngán.
• Với quán cơm phần (50 suất cá/ngày), size 8–10 con/kg (mỗi con khoảng 100–130g) phù hợp để mỗi phần có 2–3 con, đảm bảo độ no và tiết kiệm chi phí.
• Trong trường hợp suất ăn công nghiệp 1000 phần, size 6–8 con/kg (mỗi con khoảng 130–160g) được ưu tiên để dễ xử lý số lượng lớn (400kg), cung cấp đủ protein và tạo cảm giác hài lòng cho công nhân.

Bạn có thể chọn cá nục từ Sài Thành Foods, nơi cung cấp cá nục đông lạnh nguyên con hoặc đã làm sạch sẵn, giữ nguyên độ tươi ngon và tiết kiệm thời gian sơ chế.

1. Hướng Dẫn Nấu Món Cá Nục Kho Thơm Cho Bếp Ăn Gia Đình

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• Cá nục (đã làm sạch): 400g (khoảng 5–6 con, size 12–15 con/kg).
• Thơm (dứa): 200g (1/2 quả, chọn quả chín vừa, gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn khoảng 2–3cm).
• Nước mắm: 2 muỗng canh (loại 40 độ để đảm bảo độ mặn đậm).
• Đường: 1 muỗng canh (đường trắng hoặc nâu tùy thích).
• Hành tím: 2 củ (bóc vỏ, băm nhuyễn thành hỗn hợp mịn).
• Tỏi: 2 tép (bóc vỏ, băm nhuyễn để tăng hương).
• Ớt tươi: 1 quả (rửa sạch, cắt lát mỏng, bỏ hạt nếu không thích cay).
• Dầu ăn: 1 muỗng canh (dùng dầu thực vật để chiên và kho).
• Nước: 100ml (nước lọc hoặc nước dùng để tăng vị).
• Hành lá: 1 nhánh (rửa sạch, cắt nhỏ thành đoạn 1cm).

Cách Làm

• Chuẩn bị cá: Lấy 400g cá nục đã làm sạch, đặt vào rổ lớn, xả kỹ dưới vòi nước lạnh trong 5 phút để loại bỏ bất kỳ mùi tanh còn sót lại từ quá trình cấp đông. Sau đó, để ráo nước trên rổ trong 5 phút, đảm bảo không còn nước đọng để tránh làm loãng gia vị khi kho. Kiểm tra kỹ từng con để loại bỏ bất kỳ phần mang hoặc vảy sót còn lại.
• Chuẩn bị thơm: Gọt vỏ 200g thơm bằng dao sắc, loại bỏ phần mắt và lõi cứng ở giữa, sau đó cắt thành miếng vừa ăn kích thước 2–3cm. Rửa nhẹ dưới vòi nước trong 2 phút để loại bỏ nhựa, để ráo trên khay trong 3 phút để sẵn sàng cho bước xào, đảm bảo thơm không bị nát.
• Ướp cá: Trong một tô nhỏ, trộn đều 400g cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 củ hành tím băm và 1 tép tỏi băm. Đặt tô vào góc bếp, để cá thấm gia vị trong 15 phút, lật nhẹ cá sau 7–8 phút để đảm bảo gia vị ngấm đều vào từng con, tạo độ đậm đà ngay từ đầu.
• Xào thơm: Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo chống dính trên bếp gas, để lửa vừa. Cho 1 củ hành tím và 1 tép tỏi còn lại vào phi thơm trong 2 phút đến khi dậy mùi và chuyển màu vàng nhạt. Thêm 200g thơm đã chuẩn bị vào chảo, xào đều tay trong 5 phút cho đến khi thơm tiết ra nước và hơi mềm, đảm bảo không để cháy để giữ vị ngọt tự nhiên.
• Kho cá: Đặt toàn bộ 400g cá đã ướp vào chảo cùng với 200g thơm đã xào. Đổ 100ml nước vào chảo, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường và 1 quả ớt cắt lát. Đun trên lửa vừa trong 10 phút để nước sôi và thấm vào cá, sau đó giảm lửa nhỏ, kho thêm 20 phút để nước kho sệt lại và cá ngả màu nâu đẹp mắt. Trong quá trình kho, lật nhẹ cá 2–3 lần để tránh cháy đáy và đảm bảo thấm gia vị đều, kiểm tra nước kho thường xuyên để điều chỉnh nếu cần.
• Hoàn thiện: Khi nước kho gần cạn và có độ sệt tự nhiên, rắc 1 nhánh hành lá cắt nhỏ lên trên bề mặt cá để tăng hương thơm. Tắt bếp, để món ăn nguội bớt trong 5 phút trên chảo để gia vị thấm sâu hơn trước khi dọn ra đĩa, giữ nguyên độ nóng của món ăn.
• Thời gian tổng cộng: 60 phút, bao gồm cả thời gian chuẩn bị và chế biến, phù hợp để thực hiện trong không gian bếp gia đình nhỏ với sự thoải mái.
• Cách thưởng thức: Dọn cá ra đĩa lớn, đặt giữa bàn ăn cùng bát cơm trắng nóng hổi. Kết hợp với rau luộc như cải xanh hoặc dưa chua để cân bằng hương vị. Món ăn này lý tưởng cho bữa tối ấm cúng của 2 người, mang lại cảm giác ngon miệng và gần gũi.

2. Hướng Dẫn Nấu Món Cá Nục Kho Thơm Cho Quán Ăn Bình Dân Lên Món

Nguyên Liệu (Cho 50 Phần)

• Cá nục (đã làm sạch): 20kg (khoảng 150–200 con, size 8–10 con/kg).
• Thơm (dứa): 10kg (5 quả, gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn kích thước 2–3cm).
• Nước mắm: 1 lít (loại 40 độ để giữ độ đậm).
• Đường: 500g (đường trắng để dễ tan).
• Hành tím: 1kg (bóc vỏ, băm nhuyễn thành hỗn hợp mịn).
• Tỏi: 500g (bóc vỏ, băm nhuyễn để tăng hương).
• Ớt tươi: 500g (rửa sạch, cắt lát mỏng, bỏ hạt nếu cần).
• Dầu ăn: 500ml (dùng dầu thực vật để chiên và kho).
• Nước: 5 lít (nước lọc hoặc nước dùng để tăng vị).
• Hành lá: 200g (rửa sạch, cắt nhỏ thành đoạn 1cm).

Cách Làm

• Chuẩn bị cá: Lấy 20kg cá nục, đặt vào thau lớn, xả kỹ dưới vòi nước lạnh trong 15 phút để loại bỏ mùi tanh còn sót lại từ quá trình cấp đông. Chia thành 5 phần đều nhau (4kg/phần), để ráo nước trên rổ trong 10 phút để đảm bảo không còn nước thừa, sử dụng khăn sạch để thấm nếu cần.
• Chuẩn bị thơm: Gọt vỏ 10kg thơm bằng dao chuyên dụng, loại bỏ phần mắt và lõi cứng, cắt thành miếng 2–3cm. Rửa nhẹ dưới vòi nước trong 5 phút để loại bỏ nhựa, để ráo trên khay trong 10 phút. Chia thành 5 phần (2kg/phần) để tiện xử lý trên từng chảo.
• Ướp cá: Trong 5 tô lớn, trộn mỗi phần 4kg cá với 200ml nước mắm, 100g đường, 200g hành tím băm và 100g tỏi băm. Đặt các tô trong khu vực bếp, để cá thấm gia vị trong 20 phút, lật nhẹ cá sau 10 phút để đảm bảo gia vị ngấm đều vào từng con, sử dụng đũa lớn để trộn đều.
• Xào thơm: Sử dụng 5 chảo chống dính kích thước trung bình, làm nóng 100ml dầu ăn trong mỗi chảo trên bếp gas, để lửa vừa. Cho 200g hành tím và 100g tỏi vào mỗi chảo, phi thơm trong 3 phút đến khi dậy mùi và chuyển màu vàng nhạt. Thêm 2kg thơm vào mỗi chảo, xào đều tay trong 7 phút cho đến khi thơm tiết ra nước và hơi mềm, đảm bảo không để cháy bằng cách kiểm tra nhiệt độ thường xuyên.
• Kho cá: Đặt mỗi phần 4kg cá đã ướp vào chảo cùng 2kg thơm đã xào. Đổ 1 lít nước vào mỗi chảo, thêm 200ml nước mắm, 100g đường và 100g ớt cắt lát. Đun trên lửa vừa trong 15 phút để nước sôi và thấm vào cá, sau đó giảm lửa nhỏ, kho thêm 25 phút để nước kho sệt lại và cá ngả màu nâu đẹp mắt. Trong quá trình kho, khuấy nhẹ 2–3 lần để tránh cháy đáy và đảm bảo thấm gia vị đều, sử dụng muôi để kiểm tra độ sệt của nước.
• Hoàn thiện: Khi nước kho gần cạn và có độ sệt tự nhiên, rắc 40g hành lá cắt nhỏ lên mỗi chảo để tăng hương thơm. Tắt bếp, để món ăn nguội bớt trong 5 phút trên chảo để gia vị thấm sâu hơn. Chia thành 50 phần, mỗi phần gồm 400g cá và 200ml nước kho, dọn ra khay hoặc đĩa nhỏ để phục vụ.
• Thời gian tổng cộng: 90 phút, bao gồm cả thời gian chuẩn bị và chế biến, phù hợp để thực hiện trong không gian bếp quán cơm với nhịp độ ổn định.
• Cách thưởng thức: Mỗi phần được dọn trong khay hoặc đĩa nhỏ, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi và rau luộc như cải xanh hoặc mồng tơi. Món ăn này phù hợp để phục vụ khách vào giờ trưa (11:30–13:00) và chiều (17:00–19:00) tại quán cơm, đáp ứng nhu cầu nhanh chóng của thực khách.

3. Hướng Dẫn Nấu Món Cá Nục Kho Thơm Cho Bếp Ăn Công Nghiệp (1000 suất một bữa)

Nguyên Liệu (Cho 1000 Phần)

• Cá nục (đã làm sạch): 400kg (khoảng 2500–3000 con, size 6–8 con/kg).
• Thơm (dứa): 200kg (100 quả, gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn kích thước 2–3cm).
• Nước mắm: 20 lít (loại 40 độ để giữ độ đậm).
• Đường: 10kg (đường trắng để dễ tan và tạo màu).
• Hành tím: 20kg (bóc vỏ, băm nhuyễn thành hỗn hợp mịn).
• Tỏi: 10kg (bóc vỏ, băm nhuyễn để tăng hương).
• Ớt tươi: 10kg (rửa sạch, cắt lát mỏng, bỏ hạt nếu cần).
• Dầu ăn: 10 lít (dùng dầu thực vật để chiên và kho).
• Nước: 100 lít (nước lọc hoặc nước dùng để tăng vị).
• Hành lá: 4kg (rửa sạch, cắt nhỏ thành đoạn 1cm).

Quy Trình Chế Biến

• Chuẩn bị cá: Lấy 400kg cá nục, đặt vào thau công nghiệp lớn, xả kỹ dưới vòi nước áp lực trung bình trong 30 phút để loại bỏ mùi tanh còn sót lại từ quá trình cấp đông. Chia thành 10 phần đều nhau (40kg/phần), để ráo nước trên khay lớn trong 20 phút để đảm bảo không còn nước thừa, sử dụng quạt gió để tăng tốc độ làm khô nếu cần, kiểm tra từng khay để đảm bảo đồng đều.
• Chuẩn bị thơm: Gọt vỏ 200kg thơm bằng máy gọt chuyên dụng, loại bỏ phần mắt và lõi cứng, cắt thành miếng 2–3cm. Rửa nhẹ dưới vòi nước trong 10 phút để loại bỏ nhựa, để ráo trên khay trong 20 phút. Chia thành 10 phần (20kg/phần) để tiện xử lý trên từng nồi.
• Ướp cá: Sử dụng 10 khay lớn, trộn mỗi phần 40kg cá với 2 lít nước mắm, 1kg đường, 2kg hành tím băm và 1kg tỏi băm. Đặt khay trong khu vực bếp, để cá thấm gia vị trong 30 phút, lật nhẹ cá sau 15 phút để đảm bảo gia vị ngấm đều vào từng con, sử dụng găng tay và đũa lớn để trộn đều, đảm bảo không sót phần nào.
• Xào thơm: Sử dụng 10 nồi công nghiệp có đáy dày, làm nóng 1 lít dầu ăn trong mỗi nồi trên bếp gas công nghiệp, để lửa vừa. Cho 2kg hành tím và 1kg tỏi vào mỗi nồi, phi thơm trong 5 phút đến khi dậy mùi và chuyển màu vàng nhạt. Thêm 20kg thơm vào mỗi nồi, xào đều tay trong 10 phút cho đến khi thơm tiết ra nước và hơi mềm, đảm bảo không bị cháy bằng cách điều chỉnh nhiệt độ và khuấy liên tục.
• Kho cá: Đặt mỗi phần 40kg cá đã ướp vào nồi cùng 20kg thơm đã xào. Đổ 10 lít nước vào mỗi nồi, thêm 2 lít nước mắm, 1kg đường và 1kg ớt cắt lát. Đun trên lửa vừa trong 20 phút để nước sôi và thấm vào cá, sau đó giảm lửa nhỏ, kho thêm 30 phút để nước kho sệt lại và cá ngả màu nâu đẹp mắt. Trong quá trình kho, khuấy nhẹ 3–4 lần để tránh cháy đáy và đảm bảo thấm gia vị đều, sử dụng muôi lớn để kiểm tra độ sệt và màu sắc của nước kho.
• Hoàn thiện: Khi nước kho gần cạn và có độ sệt tự nhiên, rắc 400g hành lá cắt nhỏ lên mỗi nồi để tăng hương thơm. Tắt bếp, để món ăn nguội bớt trong 10 phút trên nồi để gia vị thấm sâu hơn. Chia thành 1000 phần, mỗi phần gồm 400g cá và 200ml nước kho, dọn ra khay inox để giữ nhiệt, sử dụng cân để đảm bảo độ chính xác.
• Thời gian tổng cộng: 120 phút, bao gồm cả thời gian chuẩn bị và chế biến, phù hợp để thực hiện trong không gian bếp công nghiệp với quy trình đồng bộ.
• Cách thưởng thức: Mỗi phần cá nục kho thơm được đóng khay, ăn kèm cơm trắng nóng hổi và rau luộc như cải xanh hoặc mồng tơi. Phù hợp phục vụ công nhân trong giờ ăn trưa tại các nhà máy hay xưởng công nghiệp, đảm bảo dinh dưỡng và hương vị.

Xem thêm: Cách Làm Món Cá Nục Hấp Cuốn Bánh Tráng – Món Ngon Dễ Làm Tại Nhà tại https://canucdonglanh.vn/cach-lam-mon-ca-nuc-hap-cuon-banh-trang-mon-ngon-de-lam-tai-nha/

Liên Hệ Để Được Tư Vấn Giá Tốt Nhất

• Website: https://canucdonglanh.vn/
• Hotline: 0944.964.422
• Fanpage: https://www.facebook.com/canucdonglanh.vn/