Cách Làm Sạch Cá Nục Gai – Cách Chọn Cá – Rã Đông Và Khử Tanh

Cá nục gai là một loại hải sản quen thuộc trong gian bếp Việt, với thịt ngọt và giá cả phải chăng, rất hợp để chế biến thành nhiều món ngon như kho, chiên, hoặc nấu canh. Tuy nhiên, để có được món ăn thơm ngon, việc chọn cá, rã đông đúng cách, làm sạch kỹ lưỡng và khử tanh hiệu quả là những bước không thể bỏ qua. Dù là cá tươi hay cá đông lạnh, mỗi bước đều có cách xử lý riêng, đặc biệt là khử tanh sẽ khác nhau tùy theo món ăn. Hãy cùng tìm hiểu cách làm sạch cá nục gai để nấu những bữa cơm đậm đà cho gia đình nhé!

Chọn Cá Nục Gai Sao Cho Đúng Gu

• Chọn cá tươi sống: Nếu mua cá tươi thì nhìn mắt cá trước nha, mắt phải trong, lồi lên, không đục mờ là tốt. Mang cá thì đỏ tươi, không hôi thối, còn thân cá thì cứng cáp, bóp vào thấy đàn hồi là ngon. Mẹo nhỏ là ấn nhẹ tay vào, nếu thịt bật lại ngay thì yên tâm, cá còn tươi rói. Chị em lưu ý tránh mấy con vảy rụng nhiều hay chuyển màu vàng, để lâu rồi đấy, mua về nấu không ngon đâu.
• Chọn cá đông lạnh: Với cá đông lạnh thì nên mua loại đã làm sạch sẵn, kiểu cấp đông IQF để từng con tách riêng, tiện lắm. Xem bao bì cho kỹ, phải còn nguyên, có ngày sản xuất và hạn dùng rõ ràng. Mẹo là chọn cá mạ băng mỏng, không dính cục, chứ băng dày quá rã đông ra thịt dễ bị ướt nhẹp. Chị em nhớ tránh mấy túi cá có nước đọng hay tan băng, đó là dấu hiệu rã đông rồi cấp đông lại, ăn không ngon đâu.
• Chọn size vừa miệng: Cá nục gai thường có size 8–14 con/kg, tức mỗi con cỡ 70–130g. Size 10–12 con/kg (90–100g/con) là hợp lý nhất cho gia đình, dễ chia phần, nấu cũng vừa. Mẹo là mua mấy con size đồng đều, tránh lộn xộn để không bị thiệt. Lưu ý là đừng lấy cá quá nhỏ (khó làm sạch) hay quá to (thịt dễ khô), chọn vừa đủ là chuẩn.
• Tìm nguồn uy tín: Mua ở chỗ quen quen hoặc thương hiệu như Canucdonglanh.vn cho chắc, cá được xử lý sạch sẽ, đóng gói đẹp. Mẹo là hỏi kỹ xem cá từ vùng biển nào, thường miền Trung là ngon nhất. Chị em lưu ý tránh mấy chỗ bán lôm côm, dễ gặp cá kém chất hoặc ngâm hóa chất, ăn hại sức khỏe lắm.
• Ngửi và nhìn cho kỹ: Dù tươi hay đông lạnh, mùi cá phải thơm nhẹ, không hắc hay khai nồng. Thân cá màu bạc óng, không có đốm đen hay loang lổ. Mẹo là mở bao ra ngửi thử, nếu thấy mùi lạ thì bỏ ngay. Lưu ý nếu có mùi amoniac (loại mùi khai khó chịu) thì đừng ham rẻ mà mua, cá hỏng rồi, ăn vào nguy hiểm.

Rã Đông Cá Nục Gai Đông Lạnh Thế Nào Cho Đúng

• Rã đông chậm trong tủ lạnh: Đặt bao cá vào ngăn mát (0–4°C) từ 6–8 tiếng, hoặc để qua đêm cho an toàn, thịt cá giữ được độ tươi. Mẹo là lót khăn dưới bao cá để nước tan không làm ướt tủ, tiện dọn lắm. Lưu ý sau khi rã đừng để lâu quá, nấu ngay trong ngày kẻo hỏng, để lâu vi khuẩn dễ phát triển.
• Rã đông nhanh bằng nước lạnh: Nếu gấp, ngâm bao cá kín trong thau nước lạnh, thả thêm vài viên đá cho mát, ngâm 30–40 phút là xong. Mẹo là bọc kỹ bao cá bằng túi nilon để nước không thấm vào, thịt mới không bị nhũn. Lưu ý đừng dùng nước ấm hay thả trực tiếp cá ra ngoài, nóng lên là cá mất chất, dễ hỏng nhanh.
• Tránh lò vi sóng nếu được: Lò vi sóng tuy nhanh nhưng dễ làm cá chín một phần hoặc mất nước, thịt không còn ngon. Mẹo là chỉ dùng khi cực kỳ gấp, để công suất thấp, 1–2 phút thôi. Lưu ý sau rã xong phải nấu ngay, để lâu là vi khuẩn mọc tùm lum.
• Kiểm tra sau rã đông: Cá rã xong phải còn săn chắc, không nhũn hay dính nước quá nhiều. Mẹo là lấy khăn sạch thấm nhẹ để nước thừa bay, nấu mới không bị loãng. Lưu ý nếu ngửi thấy mùi lạ hoặc thịt bở rời, bỏ đi cho khỏe, đừng tiếc.
• Chưa nấu thì bảo quản: Nếu rã đông mà chưa kịp nấu, cho cá vào hộp kín, để ngăn mát 0–4°C, dùng trong 24 giờ. Mẹo là bọc màng bọc thực phẩm quanh cá để không lây mùi sang đồ khác. Lưu ý không để quá một ngày, cá dễ ôi, ăn không an toàn.

Hướng Dẫn Cách Làm Sạch Cá Nục Gai

• Rửa sơ với nước: Sau rã đông, cho cá vào rổ, xả nước lạnh nhẹ nhàng để bỏ lớp băng và bụi bẩn. Mẹo là dùng vòi nước nhỏ để không làm rách da, tiện lắm. Lưu ý đừng ngâm lâu, nước ngấm nhiều là mất chất dinh dưỡng.
• Cạo vảy: Dùng dao cạo từ đuôi lên đầu, làm nhẹ tay cho sạch vảy hai mặt. Mẹo cho cách làm sạch cá nục gai là cạo vảy dưới vòi nước để vảy không bắn tứ tung, ngâm dao trong nước ấm trước cho dễ cạo. Lưu ý cẩn thận phần bụng, rách da là khó moi ruột lắm.
• Moi ruột và bỏ mang: Rạch nhẹ bụng cá từ đầu đến đuôi bằng dao nhọn, lấy tay hoặc thìa nhỏ móc ruột ra, rồi cắt mang bằng kéo. Mẹo là đeo găng tay để tránh tanh tay, rửa ruột dưới vòi nước kiểm tra cho sạch. Lưu ý bỏ hết máu đen trong mang, để sót là mùi hôi khó chịu.
• Rửa với muối: Chà cá với 1–2 muỗng muối hạt trong 2–3 phút, đặc biệt phần bụng và mang. Mẹo là dùng bàn chải mềm chà kẽ để sạch nhớt, hiệu quả lắm. Lưu ý rửa lại nước nhiều lần cho hết muối, không thì món ăn mặn chát.
• Kiểm tra và dùng kéo làm sạch cá: Xem lại cá, đảm bảo không sót vảy hay ruột. Nếu cần, cắt đầu hoặc đuôi tùy món. Mẹo là dùng kéo cắt mang sát đầu cho đẹp. Lưu ý cách làm sạch cá nục gai là đừng cắt sâu vào thân, nước và chất sẽ mất khi nấu.

Khử Tanh Cá Nục Gai Tùy Món Ăn

Khử tanh là bí kíp để món cá ngon, không còn mùi khó chịu, và cách làm khác nhau tùy món. Dưới đây là mấy cách chi tiết, tha hồ mà áp dụng.

Khử Tanh Khi Kho Cá (Như Cá Nục Gai Kho Cà, Kho Thơm)

• Ngâm với gừng và rượu: Sau khi làm sạch, ngâm cá trong nước pha 1 muỗng canh gừng giã nhỏ và 1 muỗng canh rượu trắng trong 10–15 phút. Mẹo là khuấy nhẹ cho gừng thấm đều, mùi tanh bay hết. Lưu ý đừng ngâm quá 20 phút, cá mềm là không ngon.
• Rửa với chanh: Sau ngâm, rửa cá với nước pha nước cốt 1 quả chanh trong 2–3 phút. Mẹo là xoa tay cho chanh thấm vào thịt, khử tanh tốt lắm. Lưu ý lau khô cá sau rửa, để nước chanh làm loãng gia vị.
• Ướp thêm gia vị khử tanh: Khi ướp, cho 50g gừng đập dập, 1 muỗng canh tiêu, chút sả băm để át mùi tanh. Mẹo là ướp 30 phút trong tô đậy kín cho thấm. Lưu ý đừng lạm dụng tiêu, át mất vị ngọt cá.
• Dùng nồi đất kho: Nồi đất giữ nhiệt tốt, hút bớt mùi tanh khi nấu. Mẹo là làm nóng nồi trước khi xếp cá. Lưu ý hớt bọt thường xuyên, nước mới trong, không đắng.

Khử Tanh Khi Chiên Cá (Như Cá Nục Gai Chiên Giòn)

• Ngâm với sữa hoặc giấm: Ngâm cá trong nước pha 1/2 chén sữa tươi không đường hoặc 2 muỗng canh giấm trắng trong 15–20 phút. Mẹo là lật đều để sữa/giấm thấm sâu, khử tanh tận gốc. Lưu ý rửa lại nước sạch, tránh vị chua hoặc béo sót.
• Phủ bột nghệ: Trộn cá với 1 muỗng cà phê bột nghệ và chút muối trong 5–10 phút trước khi áo bột. Mẹo là để nghệ thấm, vừa khử tanh vừa đẹp màu. Lưu ý đừng cho nghệ nhiều, đắng lắm.
• Chiên dầu nóng: Đun dầu lửa vừa, thả đũa vào thấy sủi bọt là được, rồi chiên cá. Mẹo là chiên từng con, dầu thấm đều, mùi tanh bay hết. Lưu ý chiên 3–5 phút mỗi mặt, đừng lâu quá kẻo khô.
• Thêm lá chanh hoặc sả: Cho vài lá chanh hoặc sả cắt nhỏ vào chảo dầu khi chiên. Mẹo là vớt ra sau khi chiên, tránh dầu đắng. Lưu ý giữ lửa ổn định, đừng để dầu cháy.

Khử Tanh Khi Nấu Canh (Như Cá Nục Gai Nấu Canh Chua)

• Luộc sơ với gừng: Đun 1 lít nước với 50g gừng giã, cho cá luộc 2–3 phút rồi vớt ra. Mẹo là hớt bọt kỹ, nước trong, tanh bay hết. Lưu ý đừng luộc lâu, cá chín tái là mất ngọt.
• Pha chanh hoặc me: Sau luộc, rửa cá với nước pha nước cốt 1 quả chanh hoặc 50g me ngâm trong 3–5 phút. Mẹo là xoa nhẹ cho thấm, khử tanh tốt. Lưu ý rửa lại nước sạch, đừng để canh chua quá.
• Thêm rau thơm và gia vị: Cho sả băm, 2–3 lá chanh xé, 1 muỗng canh nước mắm khi nấu canh. Mẹo là thả rau cuối để giữ hương, nước mắm át tanh. Lưu ý đừng lạm dụng lá chanh, đắng lắm.
• Dùng nồi đất hoặc inox: Nồi đất hoặc inox giúp nước canh trong, giảm mùi tanh. Mẹo là đun nồi trước cho nóng. Lưu ý hớt bọt thường xuyên, canh mới đẹp.

Khử Tanh Khi Nướng Cá (Như Cá Nục Gai Nướng Sả)

• Ngâm nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo (lần 2) 20–30 phút. Mẹo là lật đều để nước hút tanh ra. Lưu ý rửa sạch nhiều lần, đừng để cặn gạo bẩn cá.
• Phủ sả và nghệ: Trộn cá với 50g sả băm, 1 muỗng cà phê nghệ, 1 muỗng canh nước mắm trong 15–20 phút. Mẹo là ướp kỹ, vừa khử tanh vừa thơm. Lưu ý đừng để nghệ nhiều, đắng lắm.
• Nướng than hoặc lò: Nướng 180°C, quét dầu ăn, lật sau 5–7 phút. Mẹo là đặt sả lên cá, mùi tanh bay hết. Lưu ý đừng gần lửa quá, cháy là hỏng.
• Bọc lá chuối: Bọc cá trong lá chuối, buộc chỉ cotton trước khi nướng. Mẹo là kiểm tra thường xuyên, tránh cháy lá. Lưu ý không để lá quá gần lửa.

Mẹo Vặt Và Lưu Ý Khi Xử Lý Cá

• Giữ vệ sinh: Rửa tay, dao, thớt sau khi làm cá để tránh vi khuẩn. Mẹo là dùng nước rửa chén pha loãng rửa dao, khử tanh tốt. Lưu ý đừng để cá gần thịt sống, nhiễm khuẩn nguy hiểm.
• Bảo quản: Chưa nấu thì để cá trong hộp kín, ngăn đông -18°C, dùng trong 12 tháng. Mẹo là chia nhỏ 500g–1kg cho dễ rã. Lưu ý ghi ngày đông lên bao để kiểm soát.
• Kiểm tra chất lượng: Ngửi và xem cá sau rã đông, mùi lạ hay thịt bở thì bỏ. Mẹo là luộc thử một con kiểm tra trước. Lưu ý đừng tiếc, cá hỏng ăn nguy hiểm.
• Tận dụng phụ phẩm: Đầu, xương, ruột đun nước dùng hoặc làm mắm. Mẹo là rửa sạch trước để không hôi. Lưu ý nấu riêng, tránh lẫn mùi.
• Sẵn sàng gia vị: Luôn có gừng, chanh, sả, rượu trong bếp. Mẹo là để gừng trong tủ lạnh, mua chanh rẻ trữ dần. Lưu ý kiểm tra hạn dùng gia vị.

Xem thêm: Top 3 Món Ngon Từ Cá Nục Gai Cho Quán Cơm Bình Dân

Liên Hệ CaNucDongLanh.vn Để Được Tư Vấn Giá Tốt Nhất

Website: https://canucdonglanh.vn/
Hotline: 0944.964.422
Fanpage: https://www.facebook.com/canucdonglanh.vn/